Siete scampati alla prova costume? Avete messo al bando per tutta la primavera e estate i carboidrati ?
Ora però concediamoci un dolce che ora è al centro di una diatriba che non è solo di campanile ma riguarda la certificazione dei prodotti alimentari.

Il Tiramisù.
E' notizia di oggi che ci sia una profonda (?) discussione nella Lega tra i presidenti dei consigli regionali di Piemonte e Veneto sulla paternità del Tiramisù. La rivendicazione di Cota si basa sul fatto che i biscotti Savoiardi siano Piemontesi e quindi il Tiramisù è Piemontese...Psss Cota lo dico sottovoce: i Savoiardi sono dei biscotti SARDI ...
Se si vuole fare una ricostruzione storica bisogna basarsi sui fatti e i fatti devono essere concreti e non basati sul sentito dire. La recente rivendicazione della Carnia non ha un minimo di supporto documentale.
Credetemi non è campanile, anzi concordo con Licia Granello di La Repubblica che dice che ''Non conta il copyright, ma la qualità''

Non c’è alcun riferimento scritto relativo al Tiramisù fino agli anni ’70, quando, Giuseppe Maffioli non ne scrisse su “Vin Veneto“ 1981 n.01 anno VIII del ecco il passaggio tratto dalla rivista:

<< E’ nato recentemente, poco più di due lustri or sono, un dessert nella città di Treviso, il “Tiramesù”, che fu proposto per la prima volta nel ristorante “Alle Beccherie” da un certo cuoco pasticcere di nome Loly Linguanotto che, guarda caso, giungeva da recenti esperienze di lavoro in Germania. Il dolce e il suo nome “tiramisù”, come cibo nutrientissimo e ristoratore, divennero immediatamente popolarissimi e ripresi, con assoluta fedeltà o con qualche variante, non solo nei ristoranti di Treviso e provincia, ma anche in tutto il grande Veneto ed oltre, in tutta Italia. Di per se stesso è in fondo una “zuppa inglese al caffè”, ma non era ancora “Tiramesù”, e bisogna ammettere che il “nome” ha una sua prestigiosa importanza>>.

Quindi qualcuno afferma che l’invenzione sia da ricercare nella cucina del ristorante Le Beccherie attraverso la sig.ra Campeol o al sig. Roberto Liuguanotto (cuoco alle Beccherie) qualcun altro parla anche di Alfredo Beltrame (rist. da Alfredo) altri ancora al ristorante il Camin dove era molto richiesta la cosidetta «Coppa Imperiale".
Tralascio volutamente le leggende che vedrebbero il Tiramisù inventato per i clienti di qualche «cena elegante» di quell' epoca.

Al di là del suo inventore i fatti sono questi:quella del Tiramisù è la ricetta più ricercata in Internet, tutto il mondo della gastronomia lo conosce e quello che più è importante è che è diventato uno standard di ricetta. Abbiamo tiramisù alle fragole,al limone all'ananas e (orrore) senza uova e potrei continuare all'infinito. A mio avviso bisognerebbe uniformare le ricette e varianti e redigere finalmente la ricetta ufficiale del Tiramisù.
Infine pubblicizzarla come specialità locale . I turisti di sicuro consumerebbero più volentieri il nostro dolce nello scenario che lo ha visto nascere.

Chi di noi se è andato a Vienna  non ha assaggiato la vera torta Sacher al Sacher o a Napoli la vera pizza Napoletana da Prandi o al Havana il Mojito alla Bodeguita del Medio.
Poi di sicuro di queste specialità ne avremo consumate di ottime anche altrove ma senza quel valore aggiunto che conferisce loro il consumarle nel luogo dove sono state inventate. Ripeto inventate,altra cosa è rifarle. A Roma il luogo assoluto per il Tiramisù è da Pompi con code a tutte le ore per il suo tiramisù e il mangiare il "suo" dolce viene considerato dalle guide una delle cose da fare a Roma.

Vedo per questo molto più dura e anche inutile la corsa al riconoscimento del marchio STG come per la pizza napoletana.
STG significa infatti specialità tradizionale garantita e con i marchi DOP e IGP sono i nostri marchi tutelari a livello europeo.
La specificità delle produzioni viene ad essere legata alla ricetta o a particolari metodiche di produzione, e non alla zona di origine anche se viene sempre richiesto un requisito di tradizionalità per le ricette di 30 anni .
Questo requisito di tradizionalità è l'unico elemento distintivo sostanziale rispetto alla certificazione di prodotto .
Una volta approvato il disciplinare di produzione chiunque, indipendentemente dalla propria localizzazione nella Unione Europea, aderisca a questo può fregiarsi dell'attestazione di specificità.
Quindi si può preparare a Londra uno stupendo Tiramisù STG con del mascarpone locale i savoiardi o il pan di spagna locale e del caffè.
A tal proposito addirittura il The Guardian si è mosso in difesa del nostro dolce. Ecco l'articolo

Con rispetto quindi ecco la ricetta dell'originale Tiramisù o Tiramesù che dir si voglia per capirci quella delle Beccherie.

Tiramisù

Ingredienti:

12 tuorli d'uova
½ kg di zucchero
1 kg di mascarpone
60 savoiardi
caffè quanto basta
cacao in polvere

Preparazione :

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in una ciotola.
Montare a spuma 12 tuorli d’uova con ½ kg di zucchero ed incorporarvi 1 kg di mascarpone fino a ottenere una crema morbida;
bagnare 30 savoiardi con caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo e disporli in una teglia
Spalmare sui savoiardi metà della crema e poi sovrapporre un altro strato di 30 savoiardi bagnati con il caffèspalmare poi la superficie con la rimanente crema di mascarpone;
cospargere il mascarpone con del cacao magro setacciato;

Passare in frigo sino al momento di servire.